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三杯雞起源于江西,后來流傳到臺灣,成了臺灣菜系中的代表性菜品。三杯雞烹制簡單不復雜,調料簡單但講究,燒制全過程不加一滴水,僅用一杯米酒,一杯油,一杯醬油,小火燜制,羅勒的點睛之用法,成就了三杯雞的獨特絕妙味道。雞適合選用三黃雞,成品三杯雞濃香撲鼻,甜中帶咸,咸中帶鮮,肉香味濃,口感柔韌有咀嚼感。

家常做三杯雞也不麻煩,但用料還是要講究下,一定要用米酒而不是料酒,我這里用的是自己釀制的糯米酒,油我用了玉米油和胡麻油兩種先后下鍋,這樣多種味道復合,做出來的菜品味道更香、有層次感。

雞肉的營養價高,蛋白質含量在10—20%,大部分存在于肌肉組織中,含有充足的人體必須氨基酸,且種類和比例接近人體需要,易消化吸收,是利用率高的優質蛋白質。雞肉中的賴氨酸含量比豬肉高10%以上。雞肉的脂肪含量比畜肉低,含較多不飽和脂肪酸和亞油酸,肉質細嫩易消化,體弱的老人、兒童尤為適宜食用。


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